Láminas de Gioconda con crema de chocolate

Método de preparación

Porciones 4

1. Verter el azúcar en un bol refractario mediano y mezclar con las claras de huevo y la sal.
2. Colocar el bol sobre una cacerola de agua hirviendo y batir suavemente hasta que el azúcar se disuelva completamente
3. Echar la mezcla templada de clara de huevo al bol, agregar la vainilla y batir hasta que quede firme y brillante
4. Batir incorporando la mantequilla, pedazo a pedazo. La crema debe ser ligera y esponjosa; si el algún momento parece líquida, introducir el recipiente en el congelador durante 5 a 20 minutos y después volver a batir.
5. Batir con el chocolate derretido
6. Extender la crema sobre la lámina de Gioconda, capa a capa
7. Cortar con la forma deseada, decorar con caramelo o chocolate y servir.