Trendy de Higo y Pistacho

Método de preparación

Porciones 6

Para la crema de pistacho:

1. Hervir el azúcar y la nata en una sartén
2. Verter 1/3 de la mezcla sobre los huevos mientras los batimos
3. Cuando el huevo esté completamente incorporado, verter de nuevo la mezcla en la sartén
4. Calentar hasta que la mezcla alcance 85° C removiendo con frecuencia
5. Retirar la sartén del fuego y agregar la gelatina, el zumo de lima, el chocolate, la pasta de pistacho y 65 g de mascarpone
6. Remover y verter a continuación la mezcla en un bol
7. Dejar enfriar hasta aproximadamente 30° C
8. Agregar los 120 g restantes de mascarpone lentamente y mientras mezclar con una batidora de mano o batidor hasta que quede una mezcla homogénea
9. Poner la crema de pistacho en el frigorífico para que se endurezca

y crear el Trendy de higo y pistacho

1. Impregnar el borde de la base Trendy con pegamento comestible y decorar con los pistachos desmenuzados
2. Colocar una capa de crema de pistacho en la base Trendy
3. Rellenar el espacio restante de la base con mermelada de higo
4. Disponer rodajas de higo fresco encima y terminar con puntitos de crema de pistacho